Über uns

Seit 1990 in Reute

Mit jungen 22 Jahren suchte Werner eine erwerbbare Bäckerliegenschaft. Gefunden hat er das einfache aber zauberhafte Bäckerhaus von Klärli und Bruno Eugster in Reute.

Begeistert vom direkten Holzofen, dem Haus und der Umgebung wurde mit viel Elan und grosser Arbeit ein kleiner, feiner Betrieb auf die Beine gestellt.

Das Herz des Hauses ist der direkte Holzofen: im gleichen Ofenraum wird das Holz angezündet und später das Brot gebacken. Nebst dem Backen von herrlichem Brot, versorgt der Holzofen das Haus mit Wärme und warmem Wasser.

In all den Jahren hat sich die Bäckerei stets weiterentwickelt:

• Heute backen wir ausschliesslich mit biologischen Rohmaterialien. Auf Backhilfsmittel, backfertigen Mehlmischungen oder zugekaufte Produkte wird seit jeher verzichtet.
• Alle Produkte sind hauseigene Rezepte, die von Grund auf in kleinen Mengen laufend frisch hergestellt werden.
• Das Getreide stammt ausschliesslich aus der Schweiz
• statt Salz verwenden wir Natur-Sole
• Freiland-Eier und Frischmilch beziehen wir von Bio-Bauern aus nächster Umgebung
• Wild-Hefe-Brote, Brote ohne Handelshefe
  Durch spontane Gärung entstehen Hefestämme und werden über einige Tage und verschiedene Vorteige gehegt und gepflegt. Im Holzofen gebacken, entstehen sehr bekömmliche „natürlich gelockerte“ Brote.

Die Presse & Medien über uns

TVO Mensche i de Ostschwiz | Staffel 24 | Morgenmenschen

SRF TV ° Kassensturz Espresso

https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/echtes-holzofenbrot-machen-nur-brotkuenstler-2

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GaultMillau Schweiz | www.gaultmillau.ch

Tobias Funke und der Barfuss-Bäcker
Werner Kast ist Kult. Auch Fernsicht-Chef Funke gehört zu seinen Kunden – und hilft kräftig beim Kneten.

https://www.gaultmillau.ch/starchefs/tobias-funke-und-der-barfuss-backer

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Schweizer Illustrierte – Al dente

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Ostschweiz am Sonntag, 27. März 2016

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