Ein Brotsommelier ist ein Botschafter der Brotkultur. Er vereint handwerkliches Können, tiefes Fachwissen und sensorische Kompetenz, um Brot in seiner ganzen Vielfalt zu verstehen, zu erklären und erlebbar zu machen.
Dazu gehören:
Die Ausbildung zum geprüften Brotsommelier erfolgt an der Akademie Weinheim, der Fachschule Richemont, der ZHAW Wädenswil und umfasst:
Der Abschluss wird nach einer intensiven Projektarbeit, schriftlichen und mündlichen Prüfungen von der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwald verliehen und berechtigt den Titel «Geprüfter Brotsommelier» zu tragen. Die Ausbildung ist europaweit anerkannt.
Gerne teile ich mein Wissen und meine Begeisterung rund ums Brot im Rahmen von:
Beratung und Fachvorträgen
Für Gastronomie, Produzenten, Medien und Bildungsinstitutionen
Kurse & Workshops
Vom Brotgenuss-Seminar bis zur sensorischen Schulung für Gruppen und Vereine
Mitarbeiterschulungen
Praxisnahe Trainings für Verkauf, Service und Produktion – Wissen schafft Qualität & Teamgeist
Food Pairings & Genussabende
Erleben Sie, wie Brot perfekt mit Käse, Wein, Schokolade oder regionalen Spezialitäten harmoniert
Ich freue mich über Ihre Anfrage:
+41 71 891 59 55
info@baeckerei-kast.ch
Bäckerei Kast AG
Reute (im Appenzeller Vorderland)
Brot backen lebt von den klassischen Grundlagen: gutes Mehl, saubere Teigbereitung, Zeit für die Reife und richtiges Backen. In unserem Basis-Kurs lernst du die wichtigsten Handgriffe und Zusammenhänge so, wie man sie in der Backstube seit jeher vermittelt, verständlich, praxisnah und direkt umsetzbar für Zuhause.
Sauerteig ist mehr als ein Triebmittel: Er ist ein kleines, stabiles Ökosystem aus Hefen und Milchsäurebakterien, seit Jahrtausenden die Basis für aromatisches, haltbares und besser bekömmliches Brot. In unserem Sauerteigkurs tauchen wir praxisnah in diese traditionelle Welt ein und zeigen Schritt für Schritt, wie du Zuhause einen Starter ansetzt, ihn sicher führst und in deine Backroutine integrierst.
Gemeinsam verkosten wir 8 verschiedene Brote, jedes mit passendem Begleiter (z. B. Aufstrich, Käse, Fleisch oder etwas Süsses) und einem stimmigen Getränk. Dabei führe ich dich in Brotsommelier-Manier durch die Degustation: Ich erkläre Herstellung, Teigführung und Backweise, zeige, wie sich Kruste, Krume und Aroma zusammensetzen und woran man Qualität mit allen Sinnen erkennt.
Appenzell24.ch | Bio-Holzofen-Beck ist nun Brotsommelier
20Minuten | Brot-Sommelier zeigt sein Können
Appenzeller Zeitung | Der barfüssige Bäcker aus Reute
